獨家手工雪Q餅製作祕訣大公開(熬糖版)

準備材料

首先，我們需要準備的材料有：

• 水麥芽240g
• 海藻糖220g
• 鹽1/4茶匙
• 水75cc
• 蛋白1個（約35g）
• 砂糖20g
• 奶油75g
• 奶粉90g
• 杏仁果（依喜好添加份量）
• 奇福餅乾、數字餅乾、飛機餅乾200g（依喜好選擇）

這些都是在台灣的超市或是傳統市場都能輕易買到的食材。

製作步驟

1. 製作糖漿：將水麥芽、海藻糖、鹽和水一同倒入小鍋中，開啟小火慢慢加熱，待糖分完全溶解於水中，形成糖漿。
2. 監控溫度：利用專業的烹飪溫度計，精準地監控糖漿的溫度。當溫度達到110℃時，暫時停止加熱。
3. 打發蛋白：在另一個乾淨的碗中，將蛋白打發至硬性發泡的狀態。注意：碗與攪拌器需保持乾淨無油無水。
4. 二次加熱糖漿：回到糖漿的部分，再次開啟小火加熱，直到溫度達到120℃時，立即關火。
5. 混合糖漿與蛋白：將糖漿慢慢加入打發的蛋白中，同時快速攪拌，使其均勻混合。
6. 加入奶粉和餅乾：將奶粉和餅乾放入鍋中，輕輕攪拌至完全均勻。根據個人喜好，可以選擇加入果乾，增加雪Q餅的口感與風味。
7. 成型：將混合好的雪Q餅倒入鋪上錫箔紙的烤盤上，用圓桿壓成長方形狀，保持其厚度均勻。
8. 冷藏凝固：將烤盤放入冰箱冷藏約30分鐘，讓雪Q餅充分凝固。待其完全冷卻後，即可取出食用。

注意事項

• 打發蛋白：打發蛋白時，碗和攪拌器需保持乾淨無油無水，否則蛋白不易打發。
• 沖糖：沖糖時，要快速且均勻地將糖漿倒入蛋白中，並立即攪拌，以防止蛋白被糖漿燙熟。
• 餅乾選擇：這個配方中的餅乾可以根據個人喜好選擇，例如奇福餅乾、數字餅乾或飛機餅乾等。

熬糖版雪Q餅：掌握甜度與口感的秘訣

在台灣，我們有許多獨特的甜點，其中，雪Q餅無疑是其中一種深受大家喜愛的甜點。特別是熬糖版的雪Q餅，其獨特的口感和甜度控制，讓人一試難忘。以下，我們將揭開熬糖版雪Q餅配方的製作秘訣，讓你在家也能做出美味的雪Q餅。

透過這樣的專業製作過程，您將能在家中輕鬆製作出美味的熬糖版雪Q餅。無論是作為家庭聚會的點心，還是自己享用的甜點，都是絕佳的選擇。而且，由於熬糖版的雪Q餅可以自行控制甜度，所以對於糖分攝取有所顧慮的人，也可以放心食用。